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El ajo negro es un tipo de ajo caramelizado, Empleado como condimento en la cocina asiática. Se elabora sometiendo los bulbos de ajo a calor durante semanas, en condiciones de humedad, mediante un proceso del que resulta un ajo con los dientes negros. El sabor del ajo negro es ligeramente dulce, y se ha llegado a emplear como un ingrediente habitual en lo que se conoce como alta cocina. El Ajo negro es suave, no repite y tiene más propiedades que el blanco.
